你说你看《甄嬛传》的时候，是不是也好奇华妃娘娘老吃的那个蟹粉酥到底啥味儿？其实这玩意儿不只是电视剧里的道具，而是实打实的传统小吃，今天咱就聊聊这个让后宫娘娘都惦记的点心到底有什么门道。
蟹粉酥的来历其实挺有意思的，虽然具体发明时间说不清了，但肯定是来自江南地区，那儿河蟹海蟹都多，老百姓就琢磨出了这种吃法。后来不知道怎么传进宫里，就成了贵族食品，要不然华妃娘娘怎么会那么喜欢呢？说到华妃娘娘为啥特别喜欢蟹粉酥，我觉得除了好吃，这东西也确实符合她的身份你想啊，制作过程那么复杂，用料那么讲究，一般人家还真吃不起。
做蟹粉酥可真不是个简单活儿，光准备材料就一大堆。主要得用蟹肉、面粉、食用油、白糖、猪油、鸡蛋和芝麻。螃蟹最好用大闸蟹，蒸熟了仔细把肉和黄拆出来，这一步最费工夫了，没点耐心真不行。有些人会在蟹粉里加一点肉末和鸡蛋，这样馅儿更容易成团，而且口感更润。不过肉可不能加多了，加多了就吃不出蟹味了，那就本末倒置了。
制作过程那叫一个繁琐啊。先得做水油皮，用面粉、食用油和白糖揉成团。然后再做油酥，用面粉、猪油和水揉成团，得静置半个小时让面放松一下。接着就是处理螃蟹了，得蒸熟了拆肉，拆好的蟹肉蟹黄用猪油加姜末炒一下，加黄酒、生抽、盐和糖调味。然后把水油皮和油酥各分成几个小剂子，用水油皮包住油酥，擀成牛舌状再卷起来，这么做的目的是为了让酥皮有层次。最后把卷好的面团擀成圆形，包入蟹粉馅儿，搓成圆球静置15分钟，刷上蛋黄液，撒点芝麻，才能进烤箱烤。
烤的时候满屋都是香味，蟹香混着面香，馋得人流口水。烤好了拿出来，外皮金黄金黄的，看着就诱人。一口咬下去，先是酥皮咔嚓咔嚓响，接着蟹粉的鲜味就在嘴里爆开了，外皮的酥脆和內馅的鲜美完美结合，怪不得华妃娘娘那么喜欢。
要是怕烤的麻烦，也可以油炸，炸的蟹粉酥更酥脆，不过可能会稍微油腻一点。烤的则颜值更高，蟹黄可能会渗到酥皮里，让皮带上一种柠檬黄的颜色，看着更有食欲。
现在有些地方能买到现成的蟹粉酥，比如上海静安区有家店就专卖这个，现点现烤，不过得等20分钟左右。他们家的酥皮底满是芝麻，特别香，包裹的蟹黄也很明显，就是吃的时候得小心烫，跟吃小笼包似的。酥皮的东西嘛，要酥就会有些油，多吃的话得注意解腻。
网上也能买到蟹粉酥，有那种240克一盒的，保质期一般180天左右。不过我觉得这种点心还是现做现吃最好吃，包装的再怎么也没刚出炉的那个香味和口感。
我自己试过做蟹粉酥，说实话真的不容易。拆蟹肉拆得我手疼，和面也老是掌握不好软硬度。最难的是包的时候，酥皮容易破，蟹粉馅儿又软，好不容易包好了，烤的时候还可能裂开。不过当你吃到自己做的蟹粉酥那一刻，感觉所有的麻烦都值了。就是样子可能丑点，但味道绝对不差。
要是你没时间自己做，又想尝尝正宗的味道，我建议还是去找找现烤的店。虽然贵点，但那种新鲜出炉的滋味，绝对是包装食品比不了的。吃的时候配杯清茶最好，既能解腻，又能更好地品味蟹的鲜美。
对了，蟹粉酥冷了吃其实也不错，没有腥气。当下午茶点心或者夜宵都行，配点小酒也挺有情调的。不过这东西毕竟油比较大，一次别吃太多，容易腻。
